＜ワイナリーコメント引用＞
石川県輪島市、門前町。海を見下ろす丘の上のブドウ畑で育ったシャルドネを使用。
キンモクセイの花や、リンゴ、ラ・フランスなどを思わせる果実香に加え、樽熟成由来の炒った松の実や天津甘栗を思わせる甘い燻煙香。
クリーンでフレッシュかつミネラルに富み、ふくよかなボディがリッチな印象を与えます。
海を見下ろす丘の上のブドウ畑で育ったシャルドネの樽発酵ワインは、様々な香りを宿すとても濃厚な白ワインです。海老、イカ、鯛などの海産物を使ったスパイシーな料理と非常 にマッチしているため、魚介類を使用したメイン料理にとてもおススメできます。
※クララについて
シャルドネを1房1房収穫し、丁寧に選果しました。梗を取り除き、果粒に小さな切れ込みを入れる(破砕)ことで、濃厚な果汁が流れやすい状態にしました。最適な圧力をかけて果汁を絞りました。この時、圧力をほとんどかけずに流れ落ちたサラサラな果汁(フリーラン)と、軽い圧力により適度に絞った果汁(フリーラン＆プレスラン)と、強力な圧力によりしっかりと絞った果汁(プレスラン)に別けて、それぞれフレンチオークの新樽に投入しました。
約23日間かけてアルコール発酵が終了(比重992)し、そのタイミングと同時にマロラクティック発酵を開始しました。約14日間でマロラクティック発酵も終了し、その後、約8ヶ月の樽熟成を行いました。
